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罐头食品全是防腐剂、没营养?

  国家卫计委主管、中华预防医学会主办的《保健时报》发表的《罐头食品=防腐剂+没营养?被误会这么多年,是该平反了!》清楚地说明了罐头食品保鲜的原理,与防腐剂毫无关系。

  文章介绍,罐头食品之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,不需要加防腐剂。因为做罐头的原理很简单:原料和罐子容器分别充分加热杀菌,趁热封口,再加热灭菌;等到冷却后,容器顶隙里面的空气体积会收缩,产生负压,使本来封严的容器就更加难打开,外面的细菌也就不可能进去了。经过这些工序,食物自然不会腐败,所以无需添加防腐剂。

  那罐头食品没有营养吗?事实也并非如此。一般肉类和海产类罐头采用的是巴氏灭菌法,加工温度在120℃左右,买回家后的加工程序也很简单,只需加热即可。所以,在一定程度上,罐头的营养流失比家庭烹调(炒菜很容易就会超过200℃)还少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度不会超过100℃,营养相对来说保留得也还算可以。

  传言中“长期食用罐头不仅不利于获取充足的营养,还会加速衰老”的说法,也是过于夸张。上海同仁医院营养科主任张静表示,现代人基本不会把罐头食品作为单一的饮食来源,即便罐头食品的制作过程中,存在少量的维生素流失,人体也会通过别的食物摄取营养。加上人体衰老的原因有很多,如自然衰老、营养不均衡和日照等,而不会单单由饮食导致。这样来看,衰老和吃罐头并不存在直接因果关系。

  不过,张静提醒,肉罐头的盐含量和水果罐头的糖含量的确非常高,偶尔吃一下可以,但要控制总量。